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与tableescape的行政总厨Armando Aristarco进行亲密接触

问厨师Armando Aristarco的10个问题

你是否一直想知道厨师们在哪里用餐,如果时间不够的话,他们最喜欢的菜式是什么?近距离接触tableescape的行政主厨Armando Aristarco,了解他的厨房技巧和最喜欢的用餐地点。

tableescape的行政总厨阿曼多·阿里斯塔科(Armando Aristarco)

1.离开什么你就不能生活?

阿马尔菲柠檬-它就像沐浴后的一滴香水,我喜欢大量的它。

2.你昨晚吃了什么?

一块戈尔根佐拉和一瓶巴罗洛2012,在我妻子的陪伴下,看《疾速3》。

3.做一道完美的意大利调味饭的秘诀是什么?

每次做意大利调味饭我都有一个惯例:首先,你必须有美味的肉汤。例如,如果你要做虾烩饭,你必须要有好的虾汤,这样米饭才能吸收汤的香味和味道。接下来,只用卡纳罗利米饭。米饭淀粉含量更高,质地更紧实,让你的烩饭更有奶油味。

4.当你时间不够的时候,你的主食是什么?

意大利番茄沙拉。你只需要水牛芝士,番茄,罗勒和好油。只需要几分钟就能做好!

5.你的最后一餐是什么?

窗格,摩泰台拉香槟酒。一块那不勒斯产的“Pane Cafone”面包,一片顶级的摩泰台拉(Mortadella)和一大杯1996年的Krug Clos d'Ambonnay。

6.你最近喜欢的饮食趋势是什么?

健康食品。”食物当你的药,药当你的食物这句名言常被认为是希波克拉底的名言。

7.你对新加坡的秘密餐厅有什么推荐?

Tablescape肯定的!因为你可以见到阿曼多大厨!(只是开玩笑!)我们在质量和价格之间取得了很好的平衡,如果这就是你所寻找的。我经常访问Gattopardo如果我想吃正宗的西西里菜和签出柯克Westaway。这是一个美妙的地点,浪漫的晚餐,美食和不错的选择香槟和葡萄酒。

8.你最喜欢的新加坡菜和意大利菜是什么?

我喜欢辣椒蟹。辣、甜、多汁……我还需要多说吗?我最喜欢的意大利菜是那不勒斯做的披萨。这道菜简单而复杂,充满了我对家乡的回忆。

9.你最喜欢做什么菜,为什么?

意大利宽面条松露。在table escape餐厅,我用自制的蛋面、黄油、鼠尾草、帕尔马干酪和松露来做这道菜。虽然原料很简单,但以黄油为基础的意大利面是最难做的意大利面之一。你需要在温度、黄油、水甚至空气之间取得平衡!这里需要好的技巧。

10.最容易打动人的菜是什么?

视情况而定。打动我父亲和打动我妻子是两码事。对我父亲来说,肯定是战斧牛排。对于女士们来说,有时会有一些惊喜元素。我会把液体意式烤面包当晚餐的entrée。这是一种装在小酒杯里的半透明液体,用罗勒叶和一片番茄装饰。

tableescape的行政总厨阿曼多·阿里斯塔科(Armando Aristarco)

关于阿曼多·阿里斯塔科主厨

阿曼多出生于意大利那不勒斯,小时候在母亲的厨房里发现了自己对烹饪的热爱,14岁时,他来到了父亲身边,父亲是一家豪华游轮公司的厨师。他曾在意大利各地备受尊敬的厨房工作过,包括米兰柏悦酒店(Park Hyatt Milan)的Restaurant Vun餐厅(Chef Andrea Aprea);Primavera,巴林丽思卡尔顿餐厅的Moderna餐厅主厨Oliver Glowig。2015年,阿曼多主厨来到新加坡,担任瑞吉酒店LaBrezza餐厅的主厨。今天,Armando将他过去在工艺、奉献和领导力方面的经验,带到了他在tabescape的行政总厨的角色中。

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